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新聞動態
科學認知食品中EDTA-二鈉:防止食品氧化變質 抑制微生物增
發布日期：2016-09-21
2016年7月5日，國家食品藥品監督管理總局抽檢的水果制品——柳州匯之佳貿易有限公司銷售的，標稱廣西南寧市莊家鋪子食品有限公司分裝的香草欖，乙二胺四乙酸二鈉檢出值為0.35 g/kg，而按國家標準規定為不得使用的物質。乙二胺四乙酸二鈉到底是何物？對健康有何危害？
乙二胺四乙酸二鈉（ethylene-diamine-tetra-acetate），又稱EDTA-二鈉，是化學中一種良好的配合劑，在配位滴定中經常用來測定金屬離子的含量。除了在化學領域，乙二胺四乙酸鹽在食品工業中也有重要的用途，是食品添加劑的一種。
乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈣是GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定的合法食品添加劑，在食品加工中主要穩定劑、凝固劑、抗氧化劑以及防腐劑的作用（乙二胺四乙酸二鈣的功能是抗氧化），并且在使用范圍和使用量上都做了明確規定——乙二胺四乙酸二鈣僅僅可用于復合調味料中，使用量不能超過75毫克/公斤；乙二胺四乙酸二鈉則可以用于果醬、果脯類、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭等食物中，**使用量也因食品種類而異。
有了這種物質的保護，才能使某些加工食品“保持形象”，防止氧化引起的變質、抑制微生物增殖、延緩食品腐敗。
